Pure Frische

Der 2020 ins Leben gerufene Küchengarten im bündnerischen Fürstenau ist nebst einer Versuchsanlage der Permakulturpraktik ein Produkt der damals herrschenden Maßnahmen zur Bekämpfung der Pandemie. Als Restaurants keine Gäste mehr bewirtschaften durften, machte sich Sternekoch Andreas Caminada daran, die Vision eines rein vegetarischen Gasthauses zu realisieren. Er plante in Kooperation mit dem Permakulturpraktiker Thomas Monn den restauranteigenen Küchengarten auf dem Areal einer brachliegenden Gärtnerei. Als dieser auf dem Anwesen der rund 4.ha großen Schlossanlage Schauenstein Gestalt annahm, wurde 2021 das dazugehörige vegetarische Restaurant „Oz“ – rätoromanisch für „heute“ – eröffnet. Es ist bereits das dritte...